Salteado de Judías Verdes con Ajo y Orégano

Si es la primera vez que la haces, ojo con el blanqueado de las judías. Es el paso que marca la diferencia entre unas judías crujientes y unas blandas. Hiérvelas solo 3-4 minutos y párales la cocción con agua helada. Así mantendrán el color y la textura perfecta para el salteado.

El otro punto delicado es el ajo. Calienta el aceite a fuego medio-alto y añádelo picado. Revíselo constantemente durante 1-2 minutos hasta que huela bien y se dore ligeramente. Si se quema, amarga todo el plato. Luego, sube el fuego al máximo para añadir las judías y que se marquen rápido.

Asegúrate de que las judías estén bien escurridas después del baño de hielo. Si llevan agua al saltear, en lugar de dorarse, se cocerán al vapor y perderán ese punto. Añade el orégano seco al final, junto con la sal y la pimienta, para que no se queme y suelte todo su aroma en el último minuto de cocción.

Si te sobra, consérvalas en la nevera y recaliéntalas en una sartén con un chorrito de aceite. En el microondas suelen quedar más blandas. Para variar, un chorrito de limón al servir le da un toque fresco que corta la intensidad del ajo.