Salteado de Judías Verdes con Ajo y Perejil

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara un bol con agua y hielo. El blanqueado de las judías es clave para que queden crujientes, y al pasarlas al agua helada detienes la cocción al instante. Si las dejas en el agua caliente, seguirán cociéndose y perderán el punto.

Cuando saltees el ajo laminado, hazlo a fuego medio y no te despistes. En 1-2 minutos debe estar dorado y fragante, no quemado. Si se pasa, amarga todo el plato. Luego sube el fuego para añadir las judías bien escurridas; si llevan agua, salpicarán y no se dorarán.

El último minuto es para el perejil y el limón. Añádelos con el fuego ya bajo para que el perejil no se queme y el ácido del limón no se evapore. Pruébalo aquí para ajustar la sal. Si te quedan blandas, es que las blanqueaste o salteaste de más la primera vez. Si te sobran, recalienta en sartén, no en microondas, o perderán textura.