Salteado de judías verdes con ajo y romero

Si es la primera vez que la haces, ojo con el blanqueado de las judías. Es el paso que marca la diferencia entre unas judías tiernas pero con cuerpo y unas blandas. Hiérvelas solo 3-4 minutos y párales la cocción al instante con agua helada. Así mantendrán ese verde vivo y la textura perfecta.

Para el salteado, calienta el aceite a fuego medio y añade el ajo en láminas. Remueve sin parar; en 1-2 minutos debe estar dorado y fragante, nunca oscuro o quemado, o amargará todo el plato. Luego sube el fuego, echa las judías bien escurridas y saltea unos 5 minutos para que se calienten y se marquen ligeramente.

El romero se añade al final, con las judías ya en la sartén. Un minuto de salteado es suficiente para que suelte su aroma sin volverse amargo. Prueba y ajusta el punto de sal en este momento. La ralladura de limón (opcional) va también al terminar, para un toque fresco.

Sírvelo inmediatamente, es cuando las judías están en su mejor momento. Si las preparas con antelación, haz el blanqueado y el salteado por separado, y júntalos y recalienta todo justo antes de servir. Así evitarás que se pasen.