Salteado de judías verdes con ajo y tomillo

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien las judías verdes después de lavarlas. Si quedan húmedas, en lugar de dorarse, se cocerán al vapor y perderán ese punto crujiente que buscamos. El siguiente punto clave es el fuego: necesitas una sartén bien caliente para el salteado inicial, pero luego bajarlo para añadir el ajo. Si lo echas con el fuego demasiado alto, se quema en segundos y amarga todo el plato.

Mi consejo es usar una sartén amplia o un wok. Si amontonas las judías, se cocinarán de forma desigual. Saltea durante 5-7 minutos a fuego medio-alto, moviéndolas a menudo. La prueba del algodón es simple: deben estar tiernas pero con un crujido claro al morder. En ese momento, baja el fuego a medio e incorpora el ajo laminado y las ramitas de tomillo. Con otros 2-3 minutos será suficiente para que el ajo se dore ligeramente y el tomillo suelte todo su aroma, sin pasarse.

¿Te han quedado un poco sosas? A veces las judías necesitan más sal de lo que parece. Prueba y rectifica siempre al final. La ralladura de limón (opcional) es un truco excelente para darle un toque de frescura que corta la intensidad del ajo. Si no tienes tomillo fresco, puedes usar seco, pero añádelo al mismo tiempo que el ajo y con moderación, ya que es más potente. Sírvelo al momento, porque si espera, las judías pierden textura. Si te sobra, recalienta en una sartén con un chorrito de aceite, no en el microondas.