Salteado de patata con ajo y cilantro

Lo que más se nota en el resultado final es que las patatas estén bien secas antes de echarlas al aceite. Si llevan agua, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y quedarán blandas. Mi consejo es enjuagarlas para quitar el almidón y luego secarlas concienzudamente con papel de cocina.

El segundo punto clave es el fuego y la paciencia. Necesitas una sartén grande y calentar el aceite a fuego medio-alto, pero sin que llegue a humear. Ahí echas las patatas y las dejas, removiendo solo cada 3-4 minutos. Si las mueves constantemente, no crearán esa capa crujiente. Tardarán unos 15-20 minutos en estar listas. Añade la sal a mitad de cocción, así ayudas a que suelten un poco de agua y se doren mejor por dentro.

El ajo va casi al final. Cuando las patatas ya estén doradas, baja el fuego a medio y añádelo. Con 2-3 minutos, removiendo sin parar, es suficiente para que se perfume y se dore ligeramente sin amargar. Si lo echas antes, se quemará.

El toque final es el cilantro. Se añade con el fuego ya apagado, solo con el calor residual de la sartén. Así mantiene todo su aroma fresco y verde. Si lo cocinas, pierde la gracia. Espolvorea el pimentón al servir.

Para servirlo, hazlo en el momento. Si espera, las patatas perderán la textura crujiente. Si te sobra, recaliéntalo en una sartén a fuego vivo unos minutos para recuperar algo del crujido.