Salteado de Patata con Ajo y Orégano

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar muy bien las patatas después de lavarlas. Si quedan húmedas, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y quedarán blandas. Usa papel de cocina y sécalas a conciencia.

El otro punto clave es el espacio en la sartén. Añádelas en una sola capa, sin amontonar. Si las apilas, bajará la temperatura del aceite y se cocinarán de forma desigual. Es mejor hacer dos tandas que llenar la sartén de golpe.

Resiste la tentación de moverlas constantemente. Déjalas sin tocar los primeros 5-7 minutos para que formen una costra dorada. Luego, dales la vuelta con una espátula y repite. Si las remueves antes, se romperán y no se dorarán.

Añade el ajo laminado casi al final, cuando las patatas ya estén casi hechas. Así solo necesitará 2-3 minutos para dorarse ligeramente y soltar su aroma, sin riesgo de que se queme y amargue todo el plato. Remuévelo constantemente en este paso.

Sazona con sal y pimienta y añade el orégano seco solo cuando hayas retirado la sartén del fuego. El calor residual es suficiente para activar sus aceites aromáticos. Si lo echas antes, con el calor directo, perderá sabor y puede amargar.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un poco de aceite para recuperar la textura crujiente. En el microondas quedarán blandas.