Salteado de patata con ajo y romero

El error más típico aquí es echar las patatas a la sartén cuando el aceite no está lo suficientemente caliente o amontonarlas. Si el aceite no está caliente, las patatas se empapan en grasa en lugar de dorarse. Y si las amontonas, se cocinan al vapor y se ablandan. Mi consejo: usa una sartén grande, calienta bien el aceite de oliva y añade las patatas en una sola capa. Sécalas muy bien con papel después de lavarlas; la humedad es el enemigo del crujiente.

Deja que se doren sin moverlas demasiado al principio, unos 8-10 minutos. Cuando ya tengan color, baja el fuego a medio y añade el ajo laminado y el romero picado. Aquí viene otro punto delicado: el ajo se quema en segundos. Vigílalo de cerca y remueve con cuidado esos 5-7 minutos finales. Debe dorarse ligeramente y soltar aroma, no volverse negro y amargo.

Para el punto de sal, prueba una patata con un tenedor: debe estar tierna por dentro. Sazona entonces con sal y pimienta. Si usas el pimentón dulce opcional, añádelo al final, fuera del fuego o con el fuego muy bajo, solo para que se integre. Si se cocina demasiado, amarga.

Sírvelo al momento, porque si espera, las patatas pierden ese crujiente tan valioso. Si te sobra, recaliéntalo en una sartén con un poco de aceite para recuperar textura, no en el microondas. ¿Variaciones? Si no tienes romero fresco, usa una pizca de seco (menos cantidad, es más potente) o tomillo. Y si las patatas se te pegan, no estaba suficientemente caliente el aceite al empezar.