Una guarnición clásica y aromática con textura crujiente por fuera y tierna por dentro
El salteado de patata con ajo y tomillo es una guarnición tradicional española que combina la humildad de la patata con la intensidad aromática del ajo y el tomillo. Este plato tiene sus raíces en la cocina mediterránea, donde las patatas se han cultivado durante siglos y se han preparado de múltiples formas para acompañar carnes, pescados y otros platos principales. La técnica del salteado permite que las patatas desarrollen una textura crujiente y dorada por fuera mientras mantienen su interior tierno y cremoso.
El sabor de este salteado es una deliciosa combinación de la dulzura natural de la patata, el intenso aroma del ajo y las notas herbáceas y ligeramente cítricas del tomillo. Cuando las patatas se doran en el aceite de oliva, desarrollan una capa exterior caramelizada que contrasta perfectamente con su interior suave. El ajo, añadido en el momento justo, se cocina lo suficiente para perder su crudeza pero mantiene su carácter aromático.
La textura es uno de los aspectos más destacados de este plato. Las patatas deben quedar crujientes por fuera, con esos bordes dorados que aportan un sabor tostado, mientras que el interior debe mantenerse tierno y cremoso. El tamaño de los cubos de patata es crucial: demasiado grandes y no se dorarán uniformemente, demasiado pequeños y se desharán. La clave está en encontrar el equilibrio perfecto.
Para la presentación, se recomienda servir este salteado inmediatamente después de prepararlo, cuando las patatas están en su punto máximo de crujiente. Se puede espolvorear con un poco más de tomillo fresco picado para realzar el aroma y el aspecto visual. Un plato de cerámica blanca o terracota resalta el color dorado de las patatas y el verde del tomillo.
Este salteado es increíblemente versátil y puede acompañar desde un simple filete de pollo hasta un asado de cordero o un pescado a la plancha. Su preparación es sencilla pero requiere atención durante el proceso de salteado para asegurar que todas las patatas se doren uniformemente sin quemarse. El aceite de oliva debe estar a la temperatura adecuada antes de añadir las patatas.
Un consejo adicional es no sobrecargar la sartén, ya que esto hace que las patatas se cocinen al vapor en lugar de dorarse. Es mejor cocinar en dos tandas si es necesario. También se puede añadir un toque de pimentón dulce al final para darle un color rojizo y un sabor ligeramente ahumado que complementa perfectamente el ajo y el tomillo.
Añadir 1 cebolla cortada en juliana al principio del salteado y cocinar hasta que esté caramelizada antes de agregar las patatas.
Sustituir el tomillo por romero fresco picado para un sabor más intenso y aromático.
Añadir guindilla seca o pimienta de cayena al gusto para darle un toque picante.
Dejar enfriar completamente y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, usar sartén a fuego medio para recuperar la textura crujiente.
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