Salteado de patata con ajo y tomillo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien las patatas después de enjuagarlas. La humedad extra hace que se cuezan al vapor en lugar de dorarse. Mi consejo es secarlas concienzudamente con papel de cocina o un paño limpio.

El tamaño del corte es otro punto clave. Los cubos de 2 cm son el equilibrio perfecto: más pequeños se deshacen y más grandes no se cocinan por dentro al mismo ritmo que se doran por fuera. Usa una sartén grande y antiadherente, y no la sobrecargues. Si las patatas están amontonadas, se cocerán en su propio vapor. Es mejor hacer dos tandas.

Calienta el aceite a fuego medio-alto, pero que no eche humo. Añade las patatas y déjalas sin tocar unos minutos para que cojan color. Luego, remueve cada 3-4 minutos. La paciencia aquí es fundamental: necesitan esos 15-20 minutos para quedar crujientes por fuera y tiernas dentro.

El momento de añadir el ajo es crucial. Sólo lo echas cuando las patatas ya están casi listas, bajando el fuego a medio. Los laminados finos se doran y perfuman en 1-2 minutos. Si los pones antes, se queman y amargarán todo el plato. Añade entonces el tomillo fresco, remueve y sazona.

Para servirlas, el pimentón dulce (opcional) le da un toque de color y sabor, pero espolvoréalo al final, con el fuego ya apagado, para que no se queme. Sírvelas al momento, porque si esperan perderán esa textura crujiente que tanto trabajo te ha costado conseguir.