Salteado de Pimiento con Ajo y Cilantro

Para clavar el punto, céntrate en el corte de los pimientos. Si los cortas demasiado gruesos, tardarán una eternidad en hacerse; si son muy finos, se te pasarán. Las tiras de 1 cm de ancho son la medida justa para que queden tiernos pero con un buen crujiente.

Calienta bien el aceite a fuego medio-alto antes de echar los pimientos. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, empezarán a sudar y se cocerán en su propio jugo en lugar de saltearse. Déjalos ahí, sin agobiarlos removiendo constantemente, para que cojan color. Los 8-10 minutos iniciales son clave para que pierdan el crudo pero no la textura.

Aquí viene el momento delicado: añadir el ajo. Baja el fuego a medio y échalo. Remueve sin parar esos 2-3 minutos. El objetivo es que se dore ligeramente y suelte su aroma, no que se queme y amargue todo el plato. En cuanto huela bien y tenga un tono dorado claro, sigue.

Sazona con sal y pimienta y retira la sartén del fuego. Solo entonces añade el cilantro picado. Si lo echas con calor, perderá al instante su frescura y se marchitará. Mezcla para que se reparta el aroma y sirve al momento, con un chorrito final de aceite si quieres. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en la sartén; el cilantro perderá viveza, pero el sabor de base se mantendrá.