Salteado de Pimiento con Ajo y Orégano

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta todos los pimientos en tiras uniformes y ten el ajo picado y los condimentos medidos. El salteado va rápido y no puedes parar a buscar nada. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, pero que no eche humo. Si el aceite está demasiado caliente, el ajo se quemará al añadirlo después.

Echa los pimientos y no dejes de moverlos. Los 8-10 minutos de cocción son orientativos: busca que estén tiernos pero con un poco de cuerpo, no mustios. Si los sobrecocinas, pierden color y textura. Justo cuando notes que se ablandan, baja el fuego a medio y añade el ajo. Aquí está el truco: solo necesita 1-2 minutos para soltar su aroma. Si se dora demasiado, amarga el conjunto.

Añade entonces el orégano seco, la sal y la pimienta, remueve bien y apaga el fuego. Prueba y rectifica de sal si hace falta. Si usas orégano fresco, échalo solo al final, para decorar. Sirve al momento, con un chorrito de aceite en crudo.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y sírvelo al día siguiente a temperatura ambiente o recalentado ligeramente; los sabores se habrán mezclado aún más. Si los pimientos sueltan mucha agua al saltear, sube un poco el fuego para que se evapore rápido y no se cuezan en su jugo.