Salteado de Pimiento con Ajo y Perejil

Para que quede de diez, empieza por tener los pimientos bien secos después de lavarlos. Si llevan agua, en lugar de dorarse, se cocerán al vapor y quedarán blandos. El corte en tiras uniformes de 1 cm es clave para que se cocinen todas al mismo ritmo.

Calienta el aceite a fuego medio-alto, pero que no llegue a humear. Si está demasiado frío, los pimientos soltarán agua; si está quemado, amargará todo. Añádelos y saltea moviendo constantemente durante esos 5-7 minutos que marca la receta. El punto ideal es cuando están tiernos pero con los bordes ligeramente tostados, no mustios.

Aquí viene el paso más delicado: añadir el ajo. Baja el fuego a medio e intégralo. Solo necesita 1-2 minutos para que suelte su aroma. Si se dora o quema, amargará el plato. En ese momento, añade el pimentón, la sal y la pimienta, y mezcla bien.

Retira la sartén del fuego y entonces añade el perejil picado. Mézclalo con el calor residual. Si lo echas antes, con el fuego encendido, perderá toda su frescura y color verde vibrante. Sirve al momento, con un chorrito final de aceite en crudo.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo ligeramente en una sartén. No uses el microondas a máxima potencia o los pimientos se convertirán en una papilla. Para variar, puedes usar pimiento verde, añadir una punta de guindilla con el ajo o sustituir el perejil por cilantro.