Salteado de pollo con calabaza y arroz salvaje

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito del plato depende de que el arroz salvaje quede en su punto. Enjuágalo bien hasta que el agua salga clara para quitar el almidón superficial y que no quede pastoso. Luego, tómate tu tiempo: necesita 40-45 minutos a fuego mínimo tapado. No destapes antes de tiempo para que el vapor haga su trabajo.

Mientras se cuece el arroz, prepara el resto. Corta el pollo en tiras finas y la calabaza en cubos pequeños (unos 2 cm) para que se hagan rápido y parejo. El marinado del pollo con soja, miel y jengibre es clave para darle sabor; con 15 minutos basta, pero no lo saltees con la marinada pegada, escúrrelo o se quemará en la sartén.

Para el salteado, usa fuego alto y cocina por separado. Primero la calabaza, hasta que esté tierna y dorada (unos 7 minutos). Luego los pimientos y cebolla, que necesitan menos. Si lo echas todo junto, la calabaza soltará agua y los vegetales se cocerán en lugar de saltearse. Reserva cada cosa aparte.

Por último, saltea el pollo escorrido en la sartén bien caliente. No lo amontones, hazlo en dos tandas si es necesario, para que se dore y no se cueza al vapor. Cuando esté hecho, vuelve a meter todos los vegetales, añade la marinada reservada y la soja extra, y dale unas vueltas para integrar sabores. Si la salsa queda muy líquida, déjala 2-3 minutos a fuego vivo para que reduzca un poco.

Sirve el arroz como base y el salteado encima, con las semillas de sésamo y el cebollino. Si no tienes arroz salvaje, puedes usar arroz integral, pero ajusta los tiempos de cocción. El plato aguanta bien un día en la nevera, pero recaliéntalo a fuego suave en una sartén, no en el microondas, para que el pollo no se seque.