Salteado de Pollo con Coliflor y Lentejas

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la coliflor quede en su punto: tierna pero con un toque crujiente. Si la cueces demasiado, se deshará al mezclarla. Mi consejo es saltearla a fuego medio-alto durante 5-6 minutos, removiendo a menudo, hasta que pierda el color crudo pero aún ofrezca cierta resistencia al pincharla con un tenedor.

Para el pollo, asegúrate de que las tiras sean uniformes para que se cocinen todas a la vez. No amontones la sartén; hazlo en dos tandas si es necesario. Cuando lo retires, debe estar bien dorado por fuera. Si lo dejas solo blanquecino, luego soltará agua al volver a la sartén y el plato quedará aguado.

El orden es clave: primero el pollo, luego los vegetales. Cuando añadas el comino y el pimentón a los vegetales, baja un poco el fuego y remueve rápido durante medio minuto. Así las especias se "tuestan" y liberan todo su aroma sin quemarse, que es un error común. Luego ya incorporas las lentejas y el pollo.

Si usas lentejas de bote, escúrrelas muy bien. Si son cocidas por ti, que estén firmes. Al mezclar todo al final, hazlo con cuidado, con una espátula de silicona, para no convertirlas en un puré. Los últimos 3-4 minutos de cocción conjunta son para que los sabores se integren, no para seguir cociendo los ingredientes.

El limón es imprescindible. Exprímelo en el plato, no en la sartén mientras se cocina. El toque ácido en frío levanta todos los sabores. Si te sobra, se conserva perfectamente en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor porque las lentejas absorben el caldo. Para recalentar, hazlo a fuego suave en una sartén con un chorrito de agua para que no se seque.