Salteado de Pollo con Espárragos y Quinoa

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de la quinoa. Enjuagarla bien es clave para quitarle el amargor, y el truco está en usar el doble de volumen de caldo que de quinoa. Una vez hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y no la destapes hasta pasados los 15-20 minutos. Luego, deja que repose tapada otros 5 minutos para que termine de esponjarse sin pasarse.

Para el pollo, el marinado corto en salsa de soja, jengibre y ajole da mucho sabor. Escúrrelo bien antes de echarlo a la sartén, pero guarda el líquido. Lo usarás al final para ligar todo. Al cocinarlo, usa fuego bien alto y no amontones las tiras, o se cocerán en lugar de dorarse.

Con las verduras, el orden importa. Primero la cebolla y el pimiento, que tardan un poco más. Añade los espárragos al final, para que queden tiernos pero con un punto crujiente; con 2-3 minutos extra suele bastar. Sácalas de la sartén para que no se sobrecocinen mientras fríes el pollo.

El toque final es volver a unirlo todo en el wok con el marinado reservado. Esos 1-2 minutos a fuego fuerte son los que integran los sabores. Si te sobra, se conserva bien en la nevera un par de días, y la quinoa aguanta mejor si la guardas aparte. Si un día no tienes espárragos, prueba con brócoli o champiñones, salteándolos el tiempo justo para que no suelten mucha agua.