Salteado de pollo con pimientos y arroz salvaje

El truco que más ayuda en esta receta es no amontonar el pollo en la sartén. Si echas todas las tiras juntas, se van a cocer en su propio vapor en lugar de dorarse. Trabaja en tandas si es necesario, pero asegúrate de que cada pieza toca la superficie caliente. Otro punto importante es tener todo cortado y la salsa mezclada antes de encender el fuego, porque el salteado va rápido y no da tiempo a preparar nada sobre la marcha.

Empieza por el arroz salvaje, ya que tarda unos 40-45 minutos. Enjuágalo bien hasta que el agua salga clara para quitar el almidón superficial y que no quede pastoso. Mientras se cuece, puedes cortar el resto. Para el pollo, córtalo en tiras finas y uniformes para que se hagan todas a la vez; si unas son muy gruesas y otras finas, unas quedarán secas y otras crudas. La maicena en la salsa es lo que le da cuerpo, así que disuélvela bien en el líquido frío antes de verterla al wok, o se harán grumos.

Al saltear, usa fuego alto y no tengas miedo. Primero el pollo, hasta que esté bien dorado por fuera. Sácalo y luego mete las verduras. La cebolla va primero, necesita un par de minutos para empezar a ablandarse. Después los pimientos; quieres que estén tiernos pero con un poco de crujiente, no mustios. El ajo y el jengibre se añaden al final, solo un minuto, para que no se quemen y amarguen todo. Cuando vuelvas a meter el pollo y añadas la salsa, remueve bien y deja que hierva un par de minutos para que espese.

Si no encuentras arroz salvaje, puedes usar una mezcla de arroz integral y arroz normal, aunque el tiempo de cocción cambiará. Para un toque más aromático, puedes tostar ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca antes de espolvorear. Sirve el salteado sobre el arroz caliente inmediatamente, porque la salsa sigue espesando un poco en el plato. Si sobra, guárdalo en la nevera y recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo para que la salsa no se ponga demasiado espesa.