Salteado de pollo con rúcula y arroz integral

Si quieres que siempre te salga bien, fija el orden de salteado y no lo cambies: primero el pollo hasta que esté bien dorado y cocinado por dentro, lo sacas, y luego los vegetales. Si lo echas todo junto, el pollo soltará agua y los vegetales acabarán hervidos y sin color. Para que el pollo quede jugoso, córtalo en tiras no muy gruesas y usa fuego medio-alto para sellarlo rápido.

El arroz integral es clave para la base. No te saltes el paso de enjuagarlo para quitar el almidón superficial, y tóstate un minuto en la olla con aceite antes de añadir el agua. Esto le da más sabor y evita que se apelmace. Luego, cocínalo a fuego mínimo y déjalo reposar tapado 5 minutos tras apagar el fuego. Así granula perfectamente.

Para los vegetales, el truco está en la textura. Saltea la cebolla hasta que esté transparente, luego añade pimientos y champiñones. Deben quedar tiernos pero con un punto crujiente, no blandos. La salsa (soja, miel y jengibre) se añade al final, junto con el pollo reservado, solo para calentar y integrar sabores. Si la echas antes, los vegetuos perderán su frescura y pueden quedar demasiado aguados.

A la hora de servir, la rúcula va siempre fresca, no la saltees. Se coloca en crudo sobre el salteado caliente, así se marchita ligeramente pero mantiene su toque fresco y ligeramente picante. Si la mezclas antes, se convertirá en una masa verde y blanda. Las semillas de sésamo y el último chorrito de aceite de oliva son el toque final que une todos los sabores.

Si te sobra, guárdalo por separado: el arroz en un recipiente y el salteado (sin la rúcula) en otro. Así, al recalentar, el arroz no se pasará y los vegetales mantendrán mejor su textura. Añade la rúcula fresca justo al servir de nuevo.