Salteado de Pollo con Setas y Lentejas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo tratas las setas: necesitan un fuego alto y espacio en la sartén para dorarse y no hervirse en su propio jugo. Si las amontonas, acabarán cocinándose al vapor y perderán esa textura carnosa y sabor intenso que buscas.

Empieza por el pollo. Sazona bien las tiras y dóralas en la sartén con aceite bien caliente. No las muevas constantemente; déjalas unos minutos para que se marquen. Cuando estén cocidas por dentro, sácalas y resérvalas. Así evitas que se sequen al volver a la sartén al final.

Ahora, con el mismo fondo de cocción, rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo solo un minuto, para que no se queme y amargue. Llega el turno de las setas y el pimiento: échalas con el fuego otra vez alto y no las remuevas en exceso los primeros minutos. Buscas que se doren, no que se cuezan. Cuando las setas hayan soltado su agua y esta se haya evaporado, es el momento de añadir el pimentón. Espolvorea y remueve rápido para que no se queme, e inmediatamente después vierte el caldo y la salsa de soja. Esto frena la cocción de la especia y crea la base sabrosa.

Aquí entran las lentejas, que deben estar bien escurridas para no añadir agua extra. Mézclalas y deja que se calienten y absorban el sabor unos 3-4 minutos. Luego, devuelve el pollo a la sartén solo para calentarlo e integrarlo, no para seguir cociéndolo.

Un truco: si el conjunto te queda muy líquido, deja que hierva a fuego suave un par de minutos más para que reduzca. Si por el contrario se ve seco, añade un chorrito más de caldo. Retira las ramitas de tomillo y termina con perejil fresco picado justo al servir.

Para servirlo, usa un plato hondo. Si sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y se recalienta suavemente en una sartén con un poco de caldo o agua.