Una guarnición aromática y sabrosa que realza cualquier plato principal
Este salteado de setas con ajo y cilantro es una guarnición versátil que combina la textura carnosa de las setas con el aroma intenso del ajo y la frescura del cilantro. Originario de la cocina mediterránea, este plato se ha popularizado en toda España por su simplicidad y profundidad de sabor, siendo un acompañamiento perfecto para carnes, pescados o incluso como relleno para tortillas y empanadas.
Las setas, al ser salteadas a fuego vivo, desarrollan una textura firme por fuera mientras mantienen su jugosidad interior. El ajo, dorado pero no quemado, aporta un sabor profundo y aromático que se integra perfectamente con la tierra de las setas. El cilantro fresco añade un toque herbáceo y cítrico que equilibra la intensidad del ajo y realza los sabores naturales de las setas.
La clave de este plato está en la técnica del salteado: las setas deben cocinarse en una sola capa para que se doren uniformemente sin soltar demasiado líquido. El ajo se añade hacia el final para evitar que se queme y amargue el plato. El cilantro se incorpora justo antes de servir para mantener su frescura y color vibrante.
Para la presentación, se recomienda servir el salteado caliente en un plato amplio, espolvoreando un poco más de cilantro fresco por encima. Puede acompañarse con una rodaja de limón para aquellos que prefieran un toque ácido adicional. La combinación de colores - el marrón dorado de las setas, el verde brillante del cilantro y el blanco del ajo - crea una presentación visualmente atractiva.
Este salteado es ideal para cualquier época del año, aunque en otoño, cuando las setas están en su mejor momento, alcanza su máxima expresión. Las variedades de setas pueden variar según la temporada y disponibilidad, lo que añade un elemento de sorpresa y adaptabilidad al plato.
Como consejo final, es importante no sobrecocinar las setas para evitar que se vuelvan gomosas. Deben mantenerse firmes al morder pero tiernas en el interior. La sal se añade al final para evitar que las setas suelten demasiada agua durante la cocción.
Sustituye el cilantro por cebollino y añade 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de jengibre rallado para una versión asiática
Añade 100 ml de nata para cocinar al final y deja reducir un par de minutos para una versión más cremosa
Sustituye el cilantro por una mezcla de tomillo, romero y perejil fresco picado
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en una sartén a fuego medio antes de servir, añadiendo un poco de aceite si es necesario.
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