Salteado de Setas con Ajo y Tomillo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este salteado depende de que la sartén esté bien caliente antes de echar las setas. Si el aceite no está a la temperatura correcta, soltarán toda su agua y acabarás cociéndolas en lugar de dorarlas. Calienta el aceite a fuego medio-alto durante 1-2 minutos hasta que esté caliente, pero sin que humee.

No laves las setas bajo el grifo; límpialas con un paño húmedo. Si están mojadas, es casi imposible que se doren bien. Al echarlas a la sartén, no las amontones. Si es necesario, haz dos tandas. Déjalas sin remover los primeros 4-5 minutos para que cojan buen color por un lado.

Cuando las setas estén doradas y tiernas, baja el fuego a medio y añade la mantequilla con el ajo y el tomillo. Aquí viene otro punto clave: remueve constantemente solo durante 1-2 minutos, hasta que el ajo huela bien. Si se te quema, amargará todo el plato.

Apaga el fuego y añade el zumo de limón. Este paso no es solo para dar sabor; al echar el líquido sobre la sartén caliente, desglasas los jugos caramelizados del fondo, que son puro sabor. Sazona con sal y pimienta al final, y termina con el perejil fresco. Sírvelo enseguida, caliente.

Si no tienes tomillo fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad. El perejil es para frescura, pero si no tienes, el plato funcionará igual. Lo importante es que las setas queden doradas, no hervidas, y que el ajo esté fragante, no negro.