Salteado de Zanahoria con Ajo y Albahaca

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en el corte de las zanahorias. Si las cortas demasiado gruesas, quedarán duras; si son muy finas, se pasarán. Apunta a rodajas de medio centímetro, en diagonal, para que se cocinen de forma uniforme y queden con ese punto perfecto: tiernas por dentro pero con un ligero crujido.

Calienta bien el aceite de oliva a fuego medio-alto, pero que no eche humo. Añade las zanahorias y déjalas hacerse sin moverlas constantemente; así conseguirás que se doren un poco en algunos puntos, lo que suma sabor. Dales unos 5-7 minutos hasta que notes que empiezan a ponerse tiernas al pincharlas con un tenedor.

Aquí viene el punto delicado: baja el fuego a medio y añade el ajo picado. Remueve sin parar solo 1-2 minutos. Quieres que se dore ligeramente y perfume el aceite, pero si se quema, amargará todo el plato. En cuanto esté fragante, sazona con sal y pimienta.

El toque final es clave: retira la sartén del fuego y entonces añade la albahaca fresca. Remuévela suavemente con el calor residual. Así mantendrá todo su aroma y color verde vivo. Si la cocinas, se pondrá negra y perderá frescura. Sirve al momento, decorando con las hojas que hayas reservado.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en una sartén. La albahaca perderá color, pero el sabor se mantendrá. Para variar, prueba a añadir la ralladura de limón opcional al final; le da un toque brillante que corta la dulzura de la zanahoria.