Salteado de zanahoria con ajo y orégano

Si quieres que siempre te salga bien, fija el corte de las zanahorias. Si las cortas demasiado gruesas, no se cocinarán bien en el tiempo de salteado; si son muy finas, se pasarán. Las rodajas de 0.5 cm son el punto justo para que queden tiernas pero con un toque crujiente.

El momento más delicado es con el ajo. Calienta el aceite a fuego medio-alto y añádelo solo cuando esté caliente, pero sin que humee. Luego, no te despistes: 30-45 segundos removiendo son suficientes para que esté fragante y ligeramente dorado. Si se quema, amarga todo el plato.

Cuando añadas las zanahorias, sube el fuego a alto. Esa potencia es clave para que se cocinen rápido por fuera, se doren un poco y mantengan la textura. Remueve con frecuencia durante esos 5-7 minutos para que no se peguen y se cocinen de forma uniforme. El punto perfecto es cuando están tiernas pero aún ofrecen cierta resistencia al morder.

Añade el orégano, la sal y la pimienta cuando bajes el fuego a medio, en los últimos 2-3 minutos. Si lo echas antes, el orégano seco puede quemarse con el calor alto. Prueba y ajusta el punto de sal en este momento, ya que las zanahorias ya estarán casi listas.

Sírvelo caliente nada más retirarlo del fuego. Si lo dejas reposar, perderá ese contraste de texturas que lo hace tan bueno. El perejil fresco (si lo usas) va al final, solo como toque decorativo y de aroma.