Salteado de Zanahoria con Ajo y Perejil

La clave de esta receta está en el corte de las zanahorias. Córtalas en rodajas diagonales de medio centímetro, no más finas. Si son demasiado gruesas, quedarán duras; si son muy finas, se ablandarán demasiado y perderán el punto.

Calienta bien el aceite de oliva a fuego medio-alto, pero sin que llegue a humear. Añade entonces las zanahorias y déjalas sin remover demasiado para que se doren. El salteado debe ser de 8 a 10 minutos. Aquí es donde consigues que queden crujientes por fuera. Si las mueves constantemente, se cocerán al vapor y quedarán blandas.

El momento más delicado es cuando añades el ajo. Baja el fuego a medio e incorpora el ajo picado. Solo necesita 1 o 2 minutos para que suelte su aroma. Si se quema, amarga todo el plato. Inmediatamente después, apaga el fuego y añade el perejil fresco, removiendo para que el calor residual lo integre.

Sírvelo al momento. Si lo dejas reposar, las zanahorias seguirán cociéndose con su propio calor y perderán la textura crujiente. Si quieres un toque extra, añade una pizca de pimentón dulce con la sal y la pimienta, justo al final, para que no se queme.