Salteado de Zanahoria con Ajo y Tomillo

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta todas las zanahorias en rodajas del mismo grosor. Si unas son más finas que otras, se cocinarán de forma desigual y unas quedarán pasadas mientras otras están duras. El corte diagonal, de unos 1 cm, es clave para que se doren bien por fuera y queden tiernas por dentro.

Calienta el aceite a fuego medio-alto y echa las zanahorias en una sola capa. Si amontonas demasiado, se van a cocer al vapor en lugar de dorarse. Déjalas sin remover mucho los primeros minutos para que cojan color. El punto delicado viene después: cuando añadas las láminas de ajo, baja el fuego a medio. El ajo se quema en segundos y amarga todo. Remuévelo constantemente esos 2-3 minutos hasta que huela bien y se ponga solo ligeramente dorado.

Añade entonces el tomillo y sigue cocinando. Si ves que la sartén se queda muy seca y las zanahorias se pegan, no dudes en añadir una cucharada de agua. Eso creará un poco de vapor que ayudará a que se terminen de hacer por dentro sin necesidad de más aceite. La textura ideal es tierna pero con un ligero crujido.

Apaga el fuego y entonces sazona con sal y pimienta. Si echas la sal al principio, las zanahorias soltarán agua y no se dorarán igual. El toque final es el zumo de limón; la acidez levanta todos los sabores. Si no tienes tomillo fresco, usa una pizca de seco, pero añádelo al principio con el ajo para que se hidrate. Sirve al momento, que enfría rápido.