Salteado Fujian de Tofu con Berenjena y Salsa de Chili

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en secar bien el tofu y dorar la berenjena a conciencia. Si el tofu suelta agua, no se dorará, y si la berenjena no se cocina lo suficiente antes de añadir la salsa, quedará gomosa. Por eso, el paso de colocar el tofu sobre papel absorbente es clave, y debes darle a la berenjena sus 5-7 minutos a fuego medio-alto hasta que esté realmente tierna. Sácalos del wok y resérvalos; los volverás a meter al final.

Para la salsa, mézclalo todo en un bol aparte antes de empezar a cocinar: salsa de chili, salsa de soja, azúcar moreno, vinagre de arroz y el caldo. Así no te pillarán los tiempos buscando ingredientes con el wok humeante. Cuando la viertas en la base de cebolla, pimiento, ajo y jengibre, déjala hervir un par de minutos para que el azúcar se disuelva y los sabores se integren.

El orden es importante: primero la berenjena, luego el tofu, después los aromáticos y por último la salsa. Solo entonces devuelves la berenjena y el tofu para calentarlo todo junto. Si lo echas todo a la vez, el tofu se desmoronará y la berenjena se cocerá en vez de dorarse. El aceite de sésamo se añade al apagar el fuego, para que no pierda su aroma.

Si no tienes wok, usa una sartén grande y antiadherente, pero trabaja por tandas para no abarrotarla. El picante lo ajustas con la cantidad de salsa de chili. Sirve al momento con arroz blanco, que es ideal para aprovechar la salsa. Si sobra, recalienta a fuego suave en una sartén con un chorrito de agua para que no se seque.