Salteado Hunan de Calamar con Col China y Salsa de Ostras

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del calamar. Si te pasas, se vuelve gomoso en segundos. Por eso, el wok tiene que estar muy caliente y el tiempo de salteado no debe superar 1-2 minutos. Lo sabrás porque el color cambia a un blanco opaco. Mi consejo es tener todo preparado antes de encender el fuego, porque el proceso es rápido y no da tiempo a buscar ingredientes.

Para que las verduras queden en su punto, saltea primero los chiles secos, el ajo y el jengibre para que suelten todo su aroma. Luego añade la col china y los pimientos. Búscale ese punto tierno-crujiente, que es clave para el contraste de texturas. Sácalas del wok y resérvalas; así no se siguen cociendo y vuelves a incorporarlas al final, frescas.

La salsa es lo que une todo. Mezcla bien la salsa de ostras, la de soja, el vino de arroz y la maicena disuelta en agua antes de echarla. Al verterla sobre el calamar y las verduras ya calientes, se espesará al instante y cubrirá todo con una capa brillante y sabrosa. Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un chorrito de agua; si queda muy líquida, déjala un minuto más a fuego alto para que reduzca.

El toque final es el aceite de sésamo y la pimienta blanca, que se añaden con el fuego ya apagado para que no pierdan su aroma. Sírvelo al momento, con arroz blanco al vapor para acompañar. Si te sobra, recalienta solo lo necesario en el wok o sartén a fuego fuerte y rápido, para que el calamar no se cueza de más y las verduras no se ablanden.