Un plato asiático vibrante con mariscos frescos y vegetales crujientes
El Salteado Pekín de calamar con setas y salsa agridulce es una deliciosa reinterpretación de la cocina china clásica que combina la textura tierna del calamar con la carnosa suavidad de las setas y el crujido de los vegetales frescos. Este plato lleva el nombre de la capital china, Pekín, aunque su preparación se ha adaptado a los gustos occidentales manteniendo la esencia de la técnica del salteado rápido que caracteriza a la cocina cantonesa.
La salsa agridulce, conocida como "tian suan jiang" en mandarín, es uno de los pilares fundamentales de la gastronomía china y se remonta a la dinastía Tang. Su equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido realza los sabores naturales del marisco sin enmascararlos, creando una armonía gustativa que estimula todos los sentidos. La combinación de vinagre de arroz, salsa de soja, azúcar y ketchup crea una base versátil que se adapta maravillosamente a los ingredientes principales.
Las setas aportan un sabor umami profundo que complementa la delicadeza del calamar, mientras que los pimientos y cebollas añaden color y textura contrastante. La técnica del salteado rápido a fuego alto, típica del wok, permite que los ingredientes se cocinen uniformemente mientras mantienen su integridad nutricional y su frescura característica. Este método de cocción preserva las vitaminas y minerales de los vegetales, haciendo del plato una opción saludable y nutritiva.
Para la presentación, se recomienda servir el salteado inmediatamente después de su preparación, colocándolo en un plato amplio y poco profundo que permita apreciar la variedad de colores y texturas. Decorar con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado añade un toque final de elegancia y sabor. Acompañar con arroz blanco al vapor es la guarnición tradicional que ayuda a equilibrar la intensidad de la salsa.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales pero también se adapta a comidas diarias gracias a su relativa rapidez de preparación. La versatilidad de los ingredientes permite adaptaciones según la temporada y disponibilidad, manteniendo siempre la esencia del salteado chino auténtico. La clave del éxito reside en tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar a cocinar, ya que el proceso de salteado es extremadamente rápido.
Sustituir el calamar por tofu firme cortado en cubos y marinado de la misma manera. Usar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
Combinar el calamar con gambas o trozos de pescado blanco para una mezcla de mariscos más variada.
Añadir brotes de bambú, castañas de agua o judías verdes para mayor variedad de texturas.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en sartén a fuego medio antes de servir, añadiendo un poco de agua si la salsa está demasiado espesa.
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