Salteado Pekín de Calamar con Setas y Salsa Agridulce

El error más típico aquí es sobrecocinar el calamar, que se pone gomoso en segundos. La clave es saltearlo a fuego muy alto, solo 1-2 minutos, hasta que se vuelva opaco. Para que todo vaya sobre ruedas, ten la salsa agridulce ya mezclada y las verduras cortadas antes de encender el fuego; el salteado es cuestión de minutos y no da tiempo a preparar nada sobre la marcha.

Empieza por marinar el calamar con la salsa de soja, el vino de arroz y la maicena. Esos 10-15 minutos de reposo le dan sabor y la maicena ayuda a que quede más tierno. Mientras, prepara la salsa batiendo bien todos sus ingredientes, asegurándote de que la maicena se disuelva completamente para que no queden grumos al cocinarla.

Para el salteado, usa el wok o sartén más grande que tengas. Primero, haz las verduras: sofríe el ajo y el jengibre rápido, añade las setas shiitake para que se doren y luego los pimientos y la cebolla. Búscalas tierno-crujientes, no blandas. Sácalas y resérvalas. En el mismo wok, con el aceite de sésamo ya caliente, echa el calamar escurrido. No lo muevas constantemente; déjalo hacer contacto con el calor para que se marque.

Cuando el calamar esté listo, vuelve a meter todas las verduras, añade la salsa y remueve. Cocina 2-3 minutos a fuego medio-alto hasta que la salsa espese y cubra todo. Pruébala por si necesitas un poco más de sal. Sirve al momento, con el cebollino y las semillas de sésamo por encima, y arroz blanco al lado. Si te sobra, recalienta solo lo necesario en una sartén, no en el microondas, para que las verduras no pierdan textura.