Salteado Pekín de Tofu con Setas y Salsa de Ostras

El error más típico aquí es no secar bien el tofu antes de rebozarlo con la maicena. Si queda húmedo, la harina se convierte en una pasta y no se dora, se pega. Usa papel de cocina y presiona con firmeza.

Para que el tofu quede crujiente por fuera, necesitas un wok o sartén bien caliente con el aceite de oliva. No lo muevas constantemente; déjalo dorar por cada lado antes de darle la vuelta. Cuando esté listo, resérvalo aparte. Lo volverás a incorporar al final, para que no se reblandezca con la salsa.

La base de sabor está en el ajo, el jengibre y el aceite de sésamo. Saltea el ajo picado y el jengibre rallado solo 30 segundos a fuego alto. Si se queman, amargarán todo el plato. Luego añade las setas; necesitan esos 3-4 minutos a fuego vivo para soltar su agua y dorarse, no para hervir.

Prepara la salsa con antelación, batiendo bien para disolver la maicena. Si la echas con grumos, quedará granulosa. Al verterla sobre las verduras, déjala 2-3 minutos a fuego medio hasta que espese y brille. Esa es la señal para añadir el tofu reservado y mezclar con cuidado.

Si no encuentras salsa de ostras vegetariana, puedes sustituirla por más salsa de soja (aunque el sabor será menos profundo) o por una mezcla de soja y una cucharadita de pasta de miso. Sirve el salteado inmediatamente, con arroz al vapor. Las verduras pueden variar: prueba con brócoli o judías verdes.