Un clásico de la cocina china con carne de cerdo tierna y verduras crujientes
El salteado Shanghainesa es una preparación emblemática de la cocina china que combina técnicas tradicionales con ingredientes característicos de la región de Shanghái. Este plato representa la esencia de la cocina wok, donde la alta temperatura y el movimiento rápido preservan la textura y los nutrientes de los ingredientes, creando una armonía perfecta entre lo tierno y lo crujiente.
La carne de cerdo, marinada con salsa de soja y jengibre, se cocina rápidamente para mantener su jugosidad, mientras que los brotes de soja aportan una frescura y textura única que contrasta maravillosamente. La salsa hoisin, con su dulzor ligeramente ahumado y su consistencia espesa, actúa como el elemento unificador que baña todos los ingredientes en un glaseado brillante y sabroso.
Este plato destaca por su equilibrio de sabores: lo salado de la salsa de soja, lo dulce de la hoisin, lo picante del jengibre y el ajo, y la frescura vegetal de los brotes de soja y cebollín. Cada bocado ofrece una experiencia sensorial completa, desde el aroma intenso que se desprende al servirlo hasta la textura variada en la boca.
Para la presentación tradicional, se sirve directamente del wok a un plato hondo, decorado con cebollín fresco picado y semillas de sésamo tostadas. La combinación de colores -el marrón dorado del cerdo, el blanco de los brotes de soja y el verde del cebollín- crea una apariencia visualmente atractiva que anticipa el festín de sabores.
Este salteado es perfecto para compartir en familia o para impresionar a invitados, ya que su preparación es relativamente rápida pero el resultado parece de restaurante especializado. La clave está en tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar a cocinar, ya que el proceso en el wok es extremadamente rápido y no permite distracciones.
Se recomienda acompañar con arroz blanco al vapor, que absorbe perfectamente la deliciosa salsa y complementa el plato principal. Para una experiencia auténtica, se puede servir en cuencos individuales con palillos chinos, permitiendo a cada comensal mezclar el arroz con el salteado según su preferencia.
Sustituye el cerdo por tofu firme cortado en cubos y el caldo de pollo por caldo de verduras. Marina el tofu de la misma manera.
Puedes usar pechuga de pollo o solomillo de ternera en lugar de cerdo, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
Añade zanahoria en juliana, champiñones laminados o brócoli en floretes para aumentar el contenido vegetal.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en el microondas o en una sartén a fuego medio, añadiendo un poco de agua si es necesario para rehidratar la salsa.
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