Salteado Shanghainesa de Cerdo con Brotes de Soja y Salsa Hoisin

Para que quede de diez, empieza por cortar el lomo de cerdo en tiras muy finas y dejarlo marinar al menos 15 minutos. La maicena del marinado es clave para que la carne quede tierna y la salsa espese después.

El éxito está en la preparación: ten todo cortado, la salsa mezclada y el wok vacío antes de encender el fuego. El salteado va tan rápido que no da tiempo a buscar ingredientes. Calienta el wok a fuego alto y añade el aceite justo antes de echar el cerdo, para que se dore sin hervirse.

Al saltear las verduras, hazlo por etapas. Primero la cebolla y el pimiento, que necesitan más tiempo. Añade los brotes de soja y el cebollín al final, para que se calienten pero sigan crujientes. Si los cueces demasiado, perderán toda la gracia.

Cuando vuelvas a echar el cerdo y añadas la salsa, remueve todo bien y deja que hierva un minuto. Luego, añade la maicena disuelta en agua fría y remueve sin parar 30-60 segundos. Verás cómo espesa al momento y queda brillante. Si la echas directamente en polvo, hará grumos.

Sirve al instante, con el arroz aparte. Si sobra, recalienta solo lo necesario en el wok o sartén a fuego fuerte para que las verduras no se ablanden más. El vino de arroz del marinado se puede sustituir por jerez seco, y si no tienes brotes de soja, prueba con espárragos trigueros o judías verdes muy finas, pero el tiempo de cocción será un poco mayor.