Salteado Shanghainesa de Cerdo con Pak Choi y Salsa de Ostras

El error más típico aquí es no tener todo preparado antes de encender el fuego. El salteado es rápido y no da tiempo a picar o buscar ingredientes. Ten el cerdo marinado, las verduras cortadas y la salsa mezclada en boles separados, al lado del wok.

La maicena en la marinada es clave para que el cerdo quede tierno y para que la salsa se adhiera bien después. Asegúrate de que se disuelva completamente para evitar grumos. Si marinas más de 15 minutos, hazlo en la nevera. Cuando saltees el cerdo, usa fuego alto y no amontones las tiras. Necesitan espacio para dorarse, no hervirse en su jugo. Con 2-3 minutos suele ser suficiente; se terminará de cocinar después con la salsa.

Para las verduras, el orden importa: primero el ajo (30 segundos, que no se queme), luego la cebolla y el pimiento (2 minutos), y por último el pak choi. Así los tallos más duros se cocinan un poco y las hojas solo se marchitan, quedando crujientes. El momento de añadir la maicena disuelta es el otro punto delicado. Viértela removiendo constantemente y verás cómo la salsa espesa y toma brillo en 1-2 minutos. Si la dejas más, puede quedar demasiado espesa o pegajosa.

Sirve al instante, sobre arroz blanco, para que las verduras mantengan su textura. Si te sobra, recalienta a fuego suave en una sartén con un chorrito de agua o caldo, porque la maicena puede espesar demasiado la salsa en la nevera.