Šaltibarščiai

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la base de la sopa con al menos 2-3 horas de antelación para que repose en la nevera. Es el único paso que no puedes saltarte si quieres que los sabores se integren bien. Mientras, cuece los huevos y las patatas.

El equilibrio de esta sopa depende de dos cosas: la acidez del suero de leche y el punto de sal. Prueba la mezcla base (remolacha con suero) antes de añadir el pepino y las hierbas. Ajusta la sal y el azúcar hasta que notes un buen contraste entre lo ácido y lo dulce-terroso de la remolacha. Si el suero es muy ácido, quizá necesites un poco más de azúcar.

Para la textura, ralla bien la remolacha cocida y corta el pepino en cubos pequeños y regulares. Así se reparten bien en cada cucharada. Reserva una parte del eneldo picado para decorar al final, que aportará frescura extra.

El contraste es la gracia del plato. Sirve la sopa bien fría de la nevera, pero acompaña con las patatas hervidas calientes. El choque de temperaturas en el plato es clave. Si no tienes suero de leche, el kefir natural es un sustituto perfecto.

Para servir, un cuenco individual por persona. Pon unos cuartos de huevo duro, una cucharada de crema agria y el eneldo reservado. La crema agria no solo decora, sino que suaviza la acidez al mezclarse. Se conserva perfectamente tapada en la nevera 1-2 días.