Sambar de Verduras

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la cocción de las lentejas tur dal. Deben cocerse a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que estén tan blandas que se deshagan al presionarlas. Si no lo consigues, el sambar no tendrá esa textura espesa y cremosa que lo caracteriza.

Mientras se cuecen las lentejas, prepara las verduras. El truco está en saltearlas primero por separado, solo hasta que empiecen a ablandarse. Así, cuando las añadas al guiso, mantendrán su forma y no se convertirán en un puré. Si usas berenjena, no te preocupes si absorbe mucho aceite al principio; se volverá cremosa al cocer con el líquido.

La acidez del tamarindo es clave. Para sacarle todo el jugo, remoja la pasta en agua caliente y exprímela bien con las manos antes de colarla. Si no tienes, puedes sustituirlo por un chorrito de zumo de limón al final, aunque el sabor será diferente. Al combinarlo todo, vigila la consistencia; añade agua si ves que queda demasiado espeso, debe parecer una sopa cremosa.

El momento mágico es el tadka o tempering. Calienta el aceite de coco a fuego medio-alto y añade las semillas de mostaza. Espera a que empiecen a saltar y chisporrotear antes de añadir el resto de especias. Solo necesitan 30 segundos para soltar su aroma; si se queman, amargarán el plato. Vierte este aceite aromático caliente directamente sobre el sambar y tapa la olla unos minutos para que los sabores se integren.

Sírvelo caliente. Si sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente. Al recalentarlo, es posible que necesites añadir un poco de agua, ya que las lentejas siguen espesando.