Samosas de Pollo y Verduras

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de la masa depende de que uses agua fría y la dejes reposar 30 minutos. Esto relaja el gluten y la hace mucho más manejable para estirar y sellar sin que se rompa.

El otro punto clave es el relleno: debe estar completamente frío antes de rellenar. Si está caliente, el vapor ablandará la masa y será un desastre al freír. Mi consejo es prepararlo primero y dejarlo enfriar mientras trabajas la masa. Asegúrate de que el pollo esté bien cocinado y seco, y que las patatas estén en cubos pequeños para que el relleno sea homogéneo.

Al formar los triángulos, no te pases con la cantidad de relleno. Con 2 cucharadas por cono es suficiente. Sella bien los bordes humedeciéndolos con agua y presionando con fuerza; es la única forma de que no se abran en la fritura. Si no tienes ghee, la mantequilla funciona, pero el ghee aporta más sabor y esa textura escamosa tradicional.

Para freír, el aceite a 180°C es fundamental. Si está más frío, las samosas absorberán grasa y quedarán blandas; si está más caliente, se dorarán por fuera antes de que el interior esté caliente. Fríe en lotes pequeños para que el aceite no baje de temperatura. Cuando estén doradas y crujientes, unos 4-5 minutos, sácalas y escúrrelas bien sobre papel.

Si no quieres freír tantas, puedes congelar las samosas ya formadas (antes de freír) en una bandepa. Luego fríelas directamente congeladas, añadiendo un minuto más al tiempo. Sírvelas siempre calientes, con un chutney agridulce o yogur para cortar la riqueza de las especias.