Samosas Indias

Para clavar el punto, céntrate en la masa. Si está seca y se agrieta al estirar, añade agua de a cucharaditas. Si está pegajosa, espolvorea un poco más de harina. Lo crucial es dejarla reposar cubierta con un paño húmedo durante 30 minutos para que el gluten se relaje y sea más fácil de trabajar. Si se rompe al doblar, es que no ha reposado lo suficiente.

Para el relleno, las patatas deben estar bien escurridas y machacadas con un tenedor, no en puré. El paso clave es tostar las semillas de comino en el aceite hasta que chisporroteen y suelten aroma; es la base del sabor. Luego añade el jengibre y el ajo, pero cuidado con quemarlos. Saltea solo 1 minuto antes de agregar las especias en polvo. Deja que el relleno se enfríe completamente antes de rellenar, o el vapor ablandará la masa.

Al formar los triángulos, sella los bordes con firmeza. Humedece bien el borde con agua y presiona con los dedos. Si queda algún hueco, el aceite se colará y el relleno se saldrá. No sobrellenes los conos; con 2 cucharadas es suficiente.

La fritura es el momento de la verdad. El aceite debe estar a 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de masa: debe subir a la superficie y burbujear de inmediato. Fríe en lotes pequeños, sin amontonar, para que la temperatura no baje. Si está muy caliente, se dorarán por fuera pero el relleno quedará frío. Si está muy frío, absorberán aceite. Dales unos 4-5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén uniformemente doradas.

Si no tienes guisantes, puedes omitirlos o usar maíz. Para un toque extra, añade unas semillas de cilantro machacadas al relleno. Sírvelas siempre calientes, justo después de escurrirlas sobre papel absorbente. Si sobran, recaliéntalas en el horno para recuperar algo de crujiente.