Un guiso tradicional de las Islas Canarias con pescado fresco y papas
El sancocho canario es un plato emblemático de la gastronomía de las Islas Canarias, especialmente popular en las zonas costeras donde el pescado fresco es abundante. Esta receta tiene sus raíces en la tradición marinera de las islas, donde los pescadores preparaban este guiso sencillo pero nutritivo después de largas jornadas en el mar. El nombre 'sancocho' proviene del término 'sancochar', que significa cocer en agua con sal, una técnica que realza los sabores naturales de los ingredientes.
Este plato se caracteriza por su sabor profundo y reconfortante, donde el pescado fresco se combina con papas y mojo para crear una experiencia culinaria única. La textura del pescado se mantiene tierna y jugosa gracias a la cocción suave, mientras que las papas absorben los sabores del caldo. El mojo, con su toque de ajo, pimentón y vinagre, aporta un contraste vibrante que despierta el paladar.
La preparación del sancocho canario es relativamente sencilla pero requiere atención a los detalles. La calidad del pescado es fundamental, siendo la cherne o el mero las variedades más tradicionales. Las papas deben ser de la variedad 'bonita' o 'negra', típicas de Canarias, que mantienen su forma durante la cocción. El mojo se prepara por separado y se sirve al lado, permitiendo a cada comensal ajustar la intensidad del sabor.
Para la presentación, se recomienda servir el sancocho en platos hondos, colocando primero las papas en el fondo, luego el pescado desmenuzado y finalmente bañando todo con el caldo caliente. El mojo se presenta en salseras pequeñas para que cada persona pueda añadirlo a su gusto. Se puede decorar con unas ramitas de cilantro fresco o perejil picado para dar un toque de color.
Este plato es ideal para reuniones familiares o celebraciones informales, ya que se prepara en grandes cantidades y mejora su sabor si se deja reposar unos minutos antes de servir. Tradicionalmente se acompaña con gofio amasado, un producto típico canario hecho de cereales tostados, que se desmenuza sobre el sancocho para espesar ligeramente el caldo.
El sancocho canario no solo es una delicia gastronómica sino también una experiencia cultural que conecta con las tradiciones más auténticas del archipiélago. Cada bocado transporta a las playas volcánicas y al ambiente marinero que define la identidad canaria, haciendo de este plato un verdadero tesoro de la cocina española.
Puedes sustituir la cherne o mero por corvina, sama o incluso pulpo para una versión diferente.
Añade batata junto con las papas para un toque dulce y diferente textura.
Incorpora guindilla o pimienta de cayena al mojo para quienes prefieran un toque picante.
Guarda el sancocho en un recipiente hermético en el refrigerador. Separa el pescado de las papas y el caldo para mejor conservación. Calienta a fuego lento antes de servir.
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