Sancocho Canario de la Abuela

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el punto del pescado. Lo añades cuando las papas estén casi tiernas y lo cueces a fuego suave unos 15-20 minutos, solo hasta que esté cocido. Si lo dejas más, se deshará y perderá toda la textura.

El sofrito de verduras es la base del sabor. Es clave que la cebolla quede transparente y que los tomates se deshagan bien antes de añadir el agua. Ese fondo bien hecho es lo que dará profundidad al caldo.

Para el mojo verde, tritura primero el cilantro, ajo, pimiento y comino. Luego, añade el vinagre y ve incorporando el aceite en hilo fino mientras bates, así emulsionará y no se cortará. Si no tienes mortero, un procesador pequeño funciona, pero no lo pulses en exceso.

Un truco de la receta es el vino blanco seco. Añádelo después del sofrito y déjalo reducir un minuto a fuego vivo para que se evapore el alcohol y solo quede el aroma. Luego sí, cubre con agua.

Sirve el sancocho bien caliente, en plato hondo. Coloca primero las papas y batatas, luego el pescado y baña con el caldo. El mojo se sirve aparte para que cada uno pique a su gusto. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave para no romper el pescado.