Sancocho de Pescado

Lo que más se nota en el resultado final es el estado del pescado. Para que no se deshaga, usa trozos grandes de un blanco firme como pargo o mero. Dóralos bien al principio, pero no los cuezas más de 20 minutos en el caldo base. Luego los retiras, añades las verduras y los devuelves al final solo para calentar.

La base del sabor está en el sofrito inicial. No tengas prisa: sofríe bien la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate hasta que estén tiernos y suelten sus jugos. Solo entonces añade el agua fría y lleva a ebullición antes de bajar el fuego.

Con las verduras, el orden es clave para que todo quede en su punto. Las más duras, como la yuca y el ñame, van primero. Espera unos 10 minutos antes de añadir el plátano verde y la papa, y finalmente el maíz. Cocínalas a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas, pero con cuidado: si se deshacen, espesarán demasiado el caldo. Si quieres un sancocho más espeso, aplasta solo un par de trozos de papa o yuca contra la olla.

Sazona el caldo base, pero recuerda que las verduras absorberán sal. Prueba y ajusta al final, justo antes de servir. El chorrito de aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón en el plato no son decoración: realzan todos los sabores y le dan frescura. Este plato sabe incluso mejor al día siguiente.