Sancocho Dominicano

Si vas con poco margen de error, céntrate en el orden de incorporación de los ingredientes. Añadir los tubérculos más duros primero y los más delicados al final es clave para que todo quede en su punto y no se deshaga.

Empieza por marinar bien las carnes con los condimentos secos. Esos 30 minutos de reposo no son opcionales si quieres que el sabor penetre. Luego, tómate tu tiempo para dorar las carnes en el sofrito; ese color tostado en el fondo de la olla es puro sabor para el caldo.

Cuando añadas el agua o caldo, baja el fuego y deja que las carnes se ablanden a fuego lento durante esos 45 minutos iniciales. Después, incorpora la yuca, el ñame y el plátano verde, que necesitan más cocción. Espera a echar el plátano maduro, la calabaza y las zanahorias en la última media hora, así no se convertirán en puré.

El punto de sal es crucial. Sazona las carmas al principio, pero ajusta la sal al final, cuando todos los ingredientes hayan soltado su jugo y el caldo se haya reducido. Si usas caldo de pollo comercial, tenlo en cuenta porque ya suele llevar sal.

Si te sobra, sabe incluso mejor al día siguiente. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave para que las verduras no se pasen. Si el caldo queda muy espeso, puedes añadir un poco de agua caliente.