Sándwich de Bacon y Ricotta

El truco que más ayuda en esta receta es controlar la grasa del bacon. Cocínalo en una sartén antiadherente a fuego medio, sin superponer las lonchas, y escúrrelo bien sobre papel absorbente después. Si el bacon queda empapado en su propia grasa, ablandará el pan tostado al montar el sándwich y perderás el contraste de texturas.

Para el pan, unta la mantequilla con moderación. Si te pasas, puede quemarse en la tostadora o plancha y amargar. Tóstate las rebanadas justo antes de montar, para que estén calientes y crujientes cuando las untes con la ricotta. Esta, por cierto, debe estar a temperatura ambiente para que sea fácil de extender; saboréala solo con pimienta negra, la sal ya la aporta el bacon.

Al montar, no escatimes con la ricotta. Una capa generosa actúa como barrera entre el pan y la humedad del bacon, ayudando a que la base no se reblandezca tan rápido. Presiona ligeramente al cerrar para que se compacte, pero sin apretar tanto que la ricotta salga por los lados.

Si no tienes rúcula o tomates cherry para la guarnición, no pasa nada. El sándwich es completo por sí solo. Lo importante es servirlo y comerlo inmediatamente. Si lo dejas esperando, el vapor del bacon caliente dentro hará que el pan pierda su tostado. Si quieres preparar componentes con antelación, ten el bacon cocido y el pan sin tostar, y haz el montaje final en el último momento.