Sandwich de Frutos Rojos y Ciruela

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este sándwich depende de que la mermelada esté bien fría antes de montarlo. Si la usas caliente o tibia, el queso crema se derretirá y el pan se empapará, perdiendo toda la textura. Cocínala con tiempo y déjala enfriar por completo, incluso en la nevera.

Para la mermelada, usa una cacerola pequeña y fuego medio-bajo. Los 10-12 minutos de cocción son suficientes: remueve de vez en cuando hasta que los frutos se deshagan y el conjunto espese ligeramente. No busques una gelatina firme; aquí lo ideal es una compota espesa que se pueda untar. El jugo y la ralladura de limón son clave para cortar la dulzura y darle brillo.

A la hora de montar, saca el queso crema un rato antes para que sea fácil de untar. Unta primero el queso sobre el pan tostado; actúa como barrera impermeable frente a la humedad de la mermelada. Luego, extiende una capa generosa pero uniforme de mermelada fría. Coloca las rodajas de ciruela en una sola capa y añade las hojas de menta justo antes de cerrar, para que aporten frescor.

Si no tienes queso crema, el yogur griego muy espeso (escurrido en un colador con un paño unas horas) funciona, aunque el sabor será más ácido. Para el pan, el integral aguanta mejor la humedad, pero el blanco también vale si lo tuestas bien hasta que quede crujiente. Sírvelo en el momento, cortado en diagonal, con un chorrito final de miel si te gusta más dulce.