Sandwich de Jamón y Ricotta

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la ricotta. Sácala de la nevera unos 10 minutos antes de usarla. Si está demasiado fría, no se untará bien y el sabor será más apagado; si la mezclas con el aceite de oliva en ese momento, quedará más cremosa y sabrosa.

Al tostar el pan, busca un punto medio: debe estar dorado y crujiente por fuera, pero conservando su esponjosidad interior. Si lo tuestas en exceso, se romperá al morder y el contraste de texturas se perderá. Un truco: si usas sartén, un chorrito de aceite de oliva le dará más sabor y un color uniforme.

Al montarlo, unta la ricotta con generosidad. Si te parece seca, añade otra cucharada de aceite de oliva a la mezcla; eso evitará que el sandwich quede falto de jugosidad. La miel es clave para el contraste: no la omitas, pero empieza con una cucharada y ajusta al gusto. Rocíala directamente sobre el jamón para que impregne bien.

Sirve el sandwich inmediatamente después de montarlo. Si esperas, el vapor del pan tostado puede ablandarlo. Si quieres prepararlo con antelación, deja los ingredientes por separado y ensámblalo en el último momento. La rúcula y el tomate cherry, si los usas, van mejor como acompañamiento que dentro, para no humedecer el pan.