Sandwich de Pollo y Queso Fresco

El secreto para que salga bien está en el punto de humedad de la mezcla de pollo. Si queda demasiado seca, el sandwich será pastoso; si lleva demasiada mayonesa, empapará el pan. Mi consejo es añadir la mayonesa ligera y la mostaza Dijon de una en una cucharada, mezclando bien y probando la textura hasta que el pollo quede untuoso pero no chorreante.

Para el pan, el truco es tostarlo a fuego medio. Si el fuego es muy alto, se quema por fuera antes de calentarse por dentro. Dóralo unos 2-3 minutos por cada lado, vigilándolo. Debe quedar crujiente para que aguante el relleno sin deshacerse, pero no como una galleta. Si no tienes plancha, una sartén antiadherente seca funciona igual de bien.

A la hora de montarlo, el orden importa: primero la lechuga romana, luego el tomate. La lechuga actúa como una barrera entre el pan y los ingredientes húmedos, evitando que se reblandezca demasiado rápido. Sobre el tomate, pon la mezcla de pollo y, justo encima, el queso fresco. Así, el calor residual del pollo ayuda a que el queso se temple ligeramente. Presiona ligeramente al final para compactar y que no se desmonte al cortarlo.

Si el pollo ya lo tienes cocido de otro día, es perfecto. Si lo cocinas ahora, puedes hervirlo, asarlo o hacerlo a la plancha. Lo clave es que, una vez cocido, lo dejes enfriar un poco antes de desmenuzarlo; si está muy caliente, se te hará una masa. Para darle más sabor, puedes sazonar el pollo mientras se cocina, no solo después en la mezcla.

Sirve el sandwich en cuanto lo montes. Si esperas, el vapor del relleno ablandará el pan tostado y perderá ese contraste de texturas que lo hace tan bueno. Si quieres preparar la mezcla con antelación, guárdala en la nevera tapada y monta el sandwich justo antes de comer.