Sandwich de Salmón y Ricotta

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad. La ricotta ya es húmeda, así que si el pepino o la lechuga están muy mojados, el pan se empapará rápido. Mi consejo: seca bien las hojas de lechuga con papel de cocina y escoge pepinos con pocas semillas. La mezcla de ricotta gana mucho si la preparas primero y la dejas unos minutos en la nevera; así los sabores del limón y el eneldo se integran mejor y la textura se firma un poco.

Para el pan, no te pases con la tostada. Si lo tuestas demasiado, al montar el sandwich se romperá al cortarlo o al morder. Búscale un punto dorado y crujiente, pero que aún tenga flexibilidad. Si lo haces en sartén, fuego medio y paciencia son clave para que se dore de forma uniforme sin quemarse.

Al montarlo, extiende la ricotta de borde a borde. Esto crea una capa aislante que ayuda a que el pan no se humedezca directamente con el salmón o las verduras. Si la ricotta te queda muy espesa, puedes aligerarla con una cucharadita más de zumo de limón, pero sin pasarte. ¿No tienes eneldo fresco? Perejil o cebollino picado funcionan, aunque el sabor será diferente.

Sirve los sandwiches inmediatamente después de montarlos. Si necesitas prepararlos con antelación, guarda por separado el pan tostado, la mezcla de ricotta fría y el salmón, y ensámblalo todo en el último momento. Así evitas el temido pan blando.