Sangrecita Peruana

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no remover lo suficiente durante la cocción. La sangrecita necesita un movimiento constante y un fuego medio-bajo para que se cocine de forma homogénea y no se formen grumos. Si la dejas sola, se pegará y se cocinará de forma irregular.

Antes de nada, lava bien la sangrecita bajo agua fría y escúrrela. Esto ayuda a eliminar impurezas. Para el sofrito, no te apresures: deja que la cebolla se poche bien hasta que esté transparente antes de añadir el ajo. Solo así la base tendrá el dulzor necesario. Luego, tosta las especias (ají amarillo, comino, orégano) con el sofrito unos 2 minutos. Ese paso es clave para que suelten todo el aroma y no sepan a crudo.

Cuando añadas la sangrecita, verás que cambia de un rojo intenso a un marrón oscuro. Esa es la señal de que se está cocinando. Aquí es donde no puedes dejar de remover. Si usas una sartén antiadherente profunda, te será más fácil. Las papas deben estar tiernas pero firmes, para que no se deshagan al mezclarlas. Mi consejo es probar una con un tenedor antes de escurrir.

¿Y si no encuentras sangrecita de pollo? Puedes usar la de cerdo, pero ten en cuenta que su sabor es más intenso. El ají amarillo molido le da el carácter peruano, pero si no lo tienes, puedes sustituirlo por pimentón dulce y un toque de cayena para el picante, aunque el perfil cambiará. Sirve la preparación bien caliente. El limón al lado es imprescindible: un chorrito justo antes de comer corta la intensidad y levanta todos los sabores.

Se conserva bien en la nevera 1 o 2 días en un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo a fuego muy suave en una sartén con un chorrito de agua o caldo, removiendo para que no se seque ni se pegue. No uses microondas a máxima potencia, porque puede cocinarla de más y cambiar la textura.