Sardinas a la Parrilla con Alcaparras y Aceitunas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de las sardinas depende de que estén bien secas antes de marinarlas. Si quedan húmedas, no se dorarán bien en la parrilla y se pegarán. Sécalas concienzudamente con papel de cocina.

El marinado es corto, solo 10-15 minutos a temperatura ambiente, suficiente para que el ajo y el limón aromaticen sin 'cocer' la carne. No lo alargues, o el ácido empezará a deshacer la textura del pescado.

El punto más delicado es el asado. La parrilla debe estar bien caliente y la rejilla limpia. Coloca las sardinas con espacio y déjalas sin tocar 3-4 minutos por lado. Si intentas moverlas antes, la piel se romperá y se quedarán pegadas. Usa pinzas para darles la vuelta con cuidado.

¿Cómo saber si están listas? La piel debe estar crujiente y con marcas de la parrilla, y la carne se separará del hueso central con facilidad. Si se resiste, dales un minuto más. No las cuezas de más o quedarán secas.

Para la guarnición, escurre bien las alcaparras para que no aporten líquido extra al plato. Si las aceitunas son muy grandes, córtalas por la mitad para que se repartan mejor. Sirve todo inmediatamente, las sardinas están en su punto justo al salir de la parrilla.