Sardinas a la Plancha con Limón y Salsa Ligera

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la salsa ligera y deja que repose. Así los sabores del ajo y el perejil se integran mientras tú te ocupas de lo más importante: las sardinas. El error más común es no secarlas bien. Usa papel de cocina y sécalas por dentro y por fuera hasta que no quede ni rastro de humedad. Si están húmedas, en lugar de dorarse, se cocerán al vapor y quedarán blandas.

Cuando las pongas en la plancha, que esté bien caliente, no las amontones. Necesitan espacio para que el calor circule y se forme esa costra crujiente. Una vez que las coloques, no las muevas. Déjalas 3-4 minutos por cada lado hasta que se despeguen solas. Si intentas levantarlas antes, la piel se quedará pegada. El punto perfecto es cuando la carne se separa del hueso con facilidad.

Para la salsa, usa un ajo picado finamente y perejil fresco. Si no tienes limón fresco para el zumo, puedes prescindir, pero no uses el de botella, amarga. La salsa es mejor hacerla con antelación, pero si se te olvida, no pasa nada, mézclala justo antes de servir.

Si te sobran sardinas, guárdalas en la nevera y recaliéntalas suavemente en el horno o en una sartén con un chorrito de agua tapada, para que no se sequen. La salsa aguanta un par de días en la nevera, aunque el perejil perderá un poco de color.