Sardinas al estilo mediterráneo con alcaparras y aceitunas

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la frescura de las sardinas. Si no están muy frescas, pueden soltar demasiado agua y quedar hervidas en lugar de asadas. El truco está en secarlas muy bien con papel de cocina antes de ponerlas en la fuente. Luego, no te pases con la sal, porque tanto las alcaparras como las aceitunas ya aportan mucha salinidad.

Para la salsa, escurre bien las alcaparras para que no aporten líquido extra. Mezcla todos los ingredientes con el aceite de oliva y distribúyelos generosamente sobre las sardinas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Las rodajas de limón van entre y sobre las sardinas; no las pongas solo alrededor, así su jugo se integra mejor.

El punto de cocción es clave. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos. No las metas y las olvides; a mitad de cocción, comprueba cómo van. Están listas cuando la piel se ve ligeramente crujiente y la carne se separa con facilidad. Si ves que la salsa está muy seca, puedes añadir un chorrito de vino blanco o un poco más de aceite.

Sácalas del horno y déjalas reposar unos 5 minutos antes de servir. Así los jugos se asientan y no se desparraman en el plato. Sírvelas directamente de la fuente donde se hornearon, con buen pan para aprovechar la salsa. Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas suavemente en el horno o a fuego muy bajo en una sartén para que no se sequen.