Sardinas al horno con arroz blanco

Para clavar el punto, céntrate en secar muy bien las sardinas antes de sazonarlas. Si quedan húmedas, en lugar de dorarse y quedar crujientes, se cocerán al vapor y la piel quedará blanda. Usa papel de cocina y presiona con suavidad.

El otro momento clave es el horneado. No las amontones en la bandeja. Si están apretadas, el calor no circulará bien y se cocinarán de forma irregular. Hornea durante 15-20 minutos, pero empieza a vigilar a los 15. Están listas cuando la piel está dorada y la carne se separa con facilidad al pincharla con un tenedor.

Para el arroz, el truco está en el lavado y el reposo. Lávalo bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente; así eliminas el almidón superficial y evitas que quede pastoso. Una vez cocido y apagado el fuego, deja que repose tapado 5 minutos. Este paso final es el que le da la textura esponjosa y suelta.

Si no tienes perejil fresco, puedes usar solo orégano, o añadir una pizca de pimentón dulce a la mezcla de aceite. Y si el arroz se te pasa un poco de cocción, extiéndelo en una bandeja amplia unos minutos para que se evapore el exceso de humedad.

Sirve las sardinas sobre el arroz nada más sacarlas del horno, para que los jugos se integren. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en el microondas o en una sartén tapada, con un chorrito de agua, para que el arroz no se seque.