Sardinas al vapor con salsa ligera

Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo de cocción al vapor. Las sardinas pasan de jugosas a secas en un minuto. El punto exacto es cuando la carne se desprende fácilmente del hueso, y suele ser entre 8 y 10 minutos desde que el vapor empieza a circular. No las apiles en la vaporera; déjalas separadas para que el calor llegue a todas por igual.

La salsa ligera es clave. Primero, reduce bien el vino blanco a la mitad para quitar el alcohol y concentrar el sabor. Después, cuando añadas la maicena disuelta en agua fría, remueve sin parar esos 2-3 minutos para que espese sin formar grumos. Añade el perejil y la ralladura de limón al final, fuera del fuego, para que no pierdan frescura.

Para las sardinas, la frescura es lo primero. Si no las consigues, un buen sustituto son filetes de lubina o dorada, ajustando el tiempo de cocción (suele ser menos). Si no tienes vaporera, puedes improvisar con una cesta de bambú o un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo, tapando bien.

Mi consejo: prepara la salsa y saltea las espinacas mientras las sardinas se cocinan al vapor. Así todo estará listo a la vez y las sardinas, que es lo más delicado, se sirven inmediatamente. Si sobra algo, guárdalo por separado: las sardinas recalentadas se secan mucho.