Sardinas con costra de hierbas con puré de patata

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de la costra depende de que las sardinas estén bien secas. Si quedan húmedas, la mezcla de hierbas y pan rallado no se adherirá bien y se desprenderá al hornear. Sécalas concienzudamente con papel de cocina, por dentro y por fuera.

Para el puré, no escatimes en el escurrido de las patatas después de hervirlas. Si les queda agua, el puré quedará aguado. Pásalas por el pasapurés o aplástalas mientras aún están calientes, y añade la leche caliente y la mantequilla poco a poco para controlar la textura. Si no tienes nata, un poco más de mantequilla o leche entera te sacará del paso.

La mezcla de hierbas debe quedar como una pasta húmeda para que se pegue. Si ves que está muy seca, añade un chorrito más de aceite de oliva. Presiónala bien sobre las sardinas. En el horno, 10-12 minutos a 200°C suelen ser suficientes; el pescado se cocina rápido. Si la costra no está dorada, usa el grill solo un par de minutos al final y vigílalo de cerca para que no se queme.

Sirve el plato en caliente. El puré se puede mantener tapado un rato, pero las sardinas están en su punto recién salidas del horno, con la costra crujiente. Si te sobra puré, guárdalo en la nevera y recaliéntalo con un poco de leche o agua para devolverle la cremosidad.