Atún crudo marinado, cortado fino y servido frío
Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo de marinado. Más de 2 minutos por lado y la salsa de soja empezará a 'cocer' el pescado, cambiando su textura y sabor. Pincela, no sumerjas.
El corte es el otro punto clave. Mete el bloque de atún en el congelador 10-15 minutos para que se ponga firme y sea más fácil manejar. Usa un cuchillo muy afilado y corta contra la veta en un solo movimiento decidido. Así evitas desgarrar la carne y las láminas quedan limpias.
Para los acompañamientos, escurre bien el daikon rallado. Si suelta agua en el plato, arruinará la presentación y diluirá los sabores. Sirve el wasabi aparte, nunca mezclado en la soja, para que cada uno ajuste el picante.
Monta todo en un plato previamente enfriado y sírvelo inmediatamente. El sashimi no espera; su textura perfecta es fugaz. Si no encuentras hojas de shiso, una rúcula baby o unas espinacas tiernas lavadas y secadas muy bien pueden hacer una sustitución aceptable para dar un toque verde.
Añade láminas finas de aguacate maduro entre las de atún para un contraste de texturas y sabores.
Sella rápidamente el atún por fuera en una sartén muy caliente antes de cortarlo, dejando el interior crudo.
Sustituye la salsa de soja por ponzu (salsa cítrica japonesa) para un toque más fresco y ácido.
El sashimi debe consumirse inmediatamente después de su preparación. No se recomienda almacenar ni refrigerar una vez preparado, ya que pierde textura y sabor rápidamente.
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23 de febrero de 2026
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